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TERMINOS Y FRASES MAS USUALES
Abrir. Las botellas se deben de mover ligeramente para que se haga éste efecto, y significa que el dióxido de carbono suba
hacia arriba de la botella para que posteriormente "rompa" bien.
Romper. Significa que aparezca en el vaso; después de escanciada ; una fina capa de espuma, incluso con el gas carbónico
saltando en forma de burbujas.
Espalmar. Significa todo lo contrario que "romper", o sea que desaparezca rápidamente ésa espuma.
Escanciar. Tirar la sidra desde lo más alto al extender el brazo sobre la boca del vaso, para airear la sidra y liberar carbono.
Pegue. Es una ligera capa viscosa que se queda adherida a las paredes del vaso y generalmente representa una buena
sidra.
Culete. Cantidad del escanciado que va a tomar una sola persona , 135 cl aprox.
Bastiar, llimir. Tirar las manzanas del árbol por medio de una vara
Pañar. Recoger la manzana de la pomarada.
Piertiga. Vara larga para tirar la manzana del árbol.
Pumar. Manzano
Pumarada. Conjunto de manzanos de una misma explotación.
Borra. Residuos que quedan en el tonel después del corchado.
Aguina. Sidra muy floja y con poco alcohol.
Cabezona. Sidra que levanta dolor de cabeza.¿?
Espicha. Pieza pequeña con forma cónica, de madera de manzano, que se introduce en un orificio alto hecho en el tonel y
facilita la salida de un fino chorro de sidra, para así probarla. También se le denomina a la fiesta que se hace para celebrar
la apertura de un tonel, o bien cualquier tipo de celebración.
Cantarina. Sidra que invita a cantar, debido al exceso de alcohol.
Fecha. Es la sidra ya hecha y con fuerza alcohólica
Cortar. Recortar con una pala o palote la "magalla" para que el mosto salga con más facilidad.
Ferver. Hervir el mosto en el tonel.
Filar. Defecto de la sidra haciéndola viscosa.
Magalla. Restos de manzana una vez prensada.
Madre. Posos en la botella o en el tonel.
Malda. Espuma que sale por la zapa debido a la fermentación.
Palu. La sidra de un mismo tonel.
Puxarra. Sidra de mala calidad.
Recalcar. Apretar los aros de los toneles.
Rellenar. Añadir mosto por la zapa, para llenar los toneles.
Cortesia :llagar de "Valdedios"
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