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En un paisaje tan variado en el que se armoniza la mar, los valles y la media
montaña; todos estos elementos naturales son un factor determinante para
convertir a esta tierra en un lugar gastronómico de 1er orden.
A comienzos de la década de los treinta del siglo XX, existían en el concejo
ocho fábricas de conservas, dos hornos de pan, dos fábricas de chocolates, una
veintena de llagares y 16 molinos, cinco de los cuales se localizaban en la
parroquia de Libardón. Todavía en Lastres se sigue elaborando de manera
tradicional la conserva de anchoas.
La cocina de los valles interiores del concejo está ligada a las carnes
exquisitas de un ganado autóctono bien alimentado, todo ello mimado y
presentado con legumbres y hortalizas del día. Destacan también las variedades
de platos cocinados con carnes de caza: jabalí, corzo y gamo.
"Les fabes" de Colunga en sus distintas variedades gozan de un
merecido prestigio. En los restaurantes del concejo es posible degustar platos
basados en este típico producto asturiano. "Fabes" con pescados y
mariscos, "Fabes" con carnes de caza; variedades estas cada vez más
extendidas.
Los productos del mar tienen su propia cocina, los frescos y sabrosos
peces y mariscos (centollos, langostas, oricios, andaricas, quisquíllas,
percebes, ñoclas…) que desembarcan y son subastados a la manera tradicional
en la rula (lonja) de Lastres.
Los marineros de Lastres realizan capturas de temporada denominadas costeras,
para el bonito y la anchoa. Se obtienen normalmente, cerca de la ribera sardinas
y otras especies, mientras que la merluza y el bonito han de ir a buscarlos
lejos de la costa.
La caldereta, de origen gallego, antaño típica comida de los marineros en alta
mar. Fue adaptada hacia 1890 añadiendo mariscos y pescados de roca y convirtiéndola
en un exquisito plato de tierra, típico de los pueblos marineros. Actualmente
goza en Lastres de merecida fama, y es uno de los principales atractivos de esta
bella localidad.
Colunga es uno de los municipios de mayor producción de manzana. Durante
el siglo pasado existió una fábrica de sidra champanizada "El Hórreo".
Hoy en día la producción de sidra, en el concejo, sigue el sistema tradicional
(lagar). El sector sidrero además de proporcionar la denominación a la Comarca
de la Sidra, a la que pertenece Colunga, constituye la producción típica por
excelencia del concejo, lo que a dado lugar a una forma específica de paisaje
agrario, la pomarada.
La manzana además de servir para la elaboración de la sidra, se utiliza en
postres como la compota, la tarta de manzana o la mermelada.
Platos Típicos
• La Caldereta marinera.
• Merluza a la cazuela y a la plancha.
• Sardinas a la parrilla.
• Fabes con variedades de pescados y mariscos.
• Fabes con jabalí.
• Mariscos: Centollos, langostas, oricios, andaricas, quisquillas, percebes,
ñoclas…
• Boroña.
Festivales y Jornadas
Se celebran a lo largo del año y suelen ir acompañadas con la degustación de
estos manjares en los distintos restaurantes del concejo, Colunga se ha
convertido en un lugar ideal para el disfrute de la rica gastronomía asturiana.
Fuente: ayuntamiento de Colunga
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